Malzeme (6-8 kişilik)

250 gr. nohut, haşlanmış
kimyon
3 yemek kaşığı sirke
2 dal taze soğan
Kızarmış ince dilim ekmek
Zeytinyağı, tuz

Haşlanmış nohutları az suyla mikserde iyice karıştırın. Azar zazar su ekleyerek çorba kıvamına getirin.
İçine tuz, sirke, kimyon ekleyerek tekrar iyice karıştırın.
Baget veya tost ekmeklerini ince dilimleyin. Bir fırçayla üzerlerine zeytinyağı sürün ve önceden 220 derecede ısıtılmış fırında kızartın.
Kızarında fırından alın. Ilık veya soğuk nohut çorbasını, sıcak ekmekle servis yapın.

Malzeme (6kişilik)

12 adet jumbo karides
½ su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tutam toz kırmızıbiber
1/3 su bardağı bira
¼ su bardağı süt
1 adet yumurta
1 su bardağı Hindistancevizi rendesi
½ su bardağı galeta unu

Tartar sosu için:

½ su bardağı mayonez
4 adet kornişon salatalık turşusu
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı hardal
½ limonun suyu

Tartar sosu için bir kasede tüm sos malzemelerini iyice karıştırın.
Büyük bir kasede un, kabartma tozu ve toz biberi karıştırın.
Ayrı bir kasede bira, süt ve yumurtayı çırpın, unlu karışıma katın ve iyice karıştırarak bir bulamaç elde edin.
Başka bir kapta hindistancevizi rendesi ve galeta ununu karıştırın.
Karidesleri önceden hazırladığınız bulamaca sonra hindistancevizi karışımına bulayın.
Fritöz veya wok tavada yağı kızdırın. Kızgın yağda, altın sarısı rengi alıncaya kadar kızartın.
Yağları süzülmüş karidesleri ılık olarak sosla birlikte servis yapın.

Malzeme (4-6 kişilik)

2 adet portakal
1/2 paket maskülen yeşillik
1 demet roka, yaprakları ayrılmış
Ceviz
1 adet kırmızıbiber, ince uzun dilimlenmiş
(sos için)
1 portakalın suyu
3 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1,5 tatlı kaşığı hardal
Bir fiske şeker

•    Portakalları soyun, beyaz kısımlarını temizleyin, çekirdeklerini ayıklayın ve dilimleyin.
•    Geniş bir kapta roka yapraklarını ve maskülen yeşillikleri karıştırın.
•    Sos malzemelerini bir kapta iyice karıştırın.
•    Servis tabağına önce yeşillikleri, üstlerine dilimlenmiş portakalları ve biberleri dizin.
•    Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirerek dökün ve cevizle süsleyerek servis yapın.

Margarita kokteyllerinizin yanına en iyi ne gider? Amacınız ister parti davetlilerini etkilemek ister içki yanında açlığınızı bastıracak şeyler olsun, hafif Margaritaya batırılmış aperitiferle pratik bir ziyafet hazırlayın.  Baharatlı Salsa, Sarhoş Meyveler ve Frambuazlı Margarita Sorbe tarifleri…

1. BAHARATLI SALSA

Baharatlı Meksika salsasını  tacolarla servis edin. Domatesleri blender’da çok tutmamaya dikkat edin, ne de olsa içine koyduğunuz her malzemeyi ağzınızda bir bir ayırt edebileceğiniz bir kıvamın peşindesiniz.

Malzemeler:

5 orta boy domates (ortadan ikiye bölünmüş)

6-8 diş  sarımsak (soyulmamış)

1 orta boy soğan (soyulmuş  ve 4 eşit parçaya ayrılmış)

4-6 küçük Meksika biberi (çeşnilendirmek için)

1 küçük demet maydanoz ya da kişniş

2 çay kaşığı Kosher tuz

30 ml taze lime(misket limonu) suyu

60 ml reposado(dinlenmiş) tekila

Deniz tuzu (çeşnilendirmek için)

4-5 damla Tabasco sosu (isteğe bağlı)

Hazırlama:

Domates, sarımsak, soğan ve Meksika biberini bir ızgara tavaya koyun ve orta sıcaklığa ayarlayın. Hafifçe kavurduktan sonra bir kâseye aktarıp soğumaya bırakın. Domatesleri ve sarımsakları soyun, Meksika biberlerinin saplarını ayıklayın.

Sarımsak, Meksika biberi, kişniş/maydanoz, tuz ve lime suyunu bir blender’a koyun. Arada bir durdurup kenarları sıyırmak ve tekrar çalıştırmak suretiyle iyice parçalana kadar blender’da tutun.

Tekila ve domatesleri ekleyip hafifçe karıştırın. metal olmayan bir kaseye aktarın.

Soğanları güzelce doğrayıp salsaya katın. Tuz ve Tabasco ile lezzetine lezzet katmak tercihinize kalmış.

Servis yapmadan önce üzerini örtüp oda sıcaklığında bir saat bekletmeyi unutmayın.

2. SARHOŞ  MEYVELER

Bize göre Margarita’nın doğası taze mango, kavun ve papaya ile uyum sağlamak için bire bir; ama siz sevgili okurlar, istediğiniz meyveyi sarhoş etmekte özgürsünüz!

Malzemeler:

(4 kişilik)
1 papaya
1 kavun
1 mango
75 ml plata tekila
30 ml triple sec (portakal aromalı bir likör çeşidi)
30 ml taze lime(misket limonu) suyu
1 çay kaşığı taze limon suyu
2 çay kaşığı şeker şurubu

Hazırlama:

Meyveleri ısırılabilir büyüklükte parçalara ayırın ve kapağı kapatılabilir bir plastik kapa yerleştirin. Kalan malzemeleri parça buzla dolu kokteyl shaker’ına koyun ve iyice karıştırın. Meyvelerin üzerinde bir tur Margarita gezdirin. Plastik kabın ağzını kapatın ve iki saatliğine buzdolabına koyun. Daha sonra meyveleri eski moda bir bardağa koyun ve kabın dibinde Margarita’ya dair ne kaldıysak bardağa döküp servis yapın.

3. FRAMBUAZLI MARGARİTA SORBE

Zor hiçbir yanı yok! İster evde yaptığınız, ister marketten aldığınız sorbenin neli olacağı size kalmış, biz oyumuzu frambuazdan yana kullandık.

Malzemeler:
35 ml plata tekila
15 ml triple sec (ya da portakal aromalı herhangi bir likör)
15 ml taze lime (misket limonu) suyu
Taze limon suyu

1 çay kaşığı şeker şurubu

500 ml frambuaz sorbe
Hazırlama:

Sorbe dışında tüm malzemeleri bir kokteyl shaker’ına koyup shaker’ı buzla doldurun. İyice karıştırın. Sorbeyi büyük bir karıştırma kabına geçirip üzerine Margarita dökün ve hızlı hızlı karıştırın. Bir saat buzlukta bekletin. Üzerini Frenk üzümleri ve pudra şekeriyle bezeyeceğiniz bir Martini bardağında servis yapın.

12 kişi

500 gram yağsız dana etinden çekilmiş kıyma
250 gram soyulmuş İtalyan sosisi
1 fincan kuru ekmek kırıntısı
1/2 fincan süt
3 diş kıyılmış sarımsak
2 yemek kaşığı incecik kesilmiş maydanoz
2 büyük yumurta akı
1 yemek kaşığı salça
1/2 taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri (bir parça üzerine serpmek için ayırın)
Tuz ve taze toz biber
2 1/2 fincan domates sosu
Bir fiske ezilmiş kırmızıbiber

1. fırını önceden 350 dereceye ısıtın. Bir kâsede, dana kıyma ile sosis, ekmek kırıntıları, süt, sarımsak, maydanoz, yumurta akı, salça ve 1/2 fincan pecorinoyu karıştırın, tuz ve biber ekleyin. 4 cm çapında köfteler yapın ve köfteleri yağlı kâğıtta 30 dakika kızarana kadar pişirin.
2. büyük bir tencerede, domates sosuna kırmızıbiber ekleyin. Köfteleri tencereye koyun ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin (ortalama 8 dakika). Üzerine pecorino peyniri serpin ve servis yapın

8 kişi

2 yemek kaşığı sebze yağı
1.5 kg soyulmuş domuz sosisi
2 orta boy soğan (küp halinde kesilmiş)
1 dolmalık kırmızıbiber (küp halinde kesilmiş)
6 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı tatlı paprika
1 yemek kaşığı kimyon çekirdeği
1 yemek kaşığı kuru kekik
2 kutu 700 gramlık küp kesilmiş domates
2 kutu 500 gramlık barbunya
1 fincan mısır
4 fincan su
Kosher tuz, toz biber, dilimlenmiş cheddar peyniri, çiğ krema, kıyılmış soğan, salamura jalapeno ve acı sos

Çelik emaye tencerede yağı ısıtın. Sosisleri kızarıp parçalara ayrılmaya başlayana kadar (yaklaşık 15 dk.) yüksek sıcaklıkta pişirin. Soğanı, dolmalık biber ve sarımsağı ekleyip, öncekine nazaran daha kısık ateşte soğan yarı saydam olana kadar (8 dk. kadar) pişirin. Domates salçasını ekleyip 3 dk pişirin, chili powder, kimyon ve kekiği 1 dk pişirin.
Domates, bezelye, mısır ve suyu ekleyip ara sıra karıştırarak koyulaşana kadar 1 saat pişirin. Tuz ve baharat ekleyin. Meksika biberine cheddar, çiğ krema, soğan, jalapenos ve acı sosla servis edin.

Malzemeler:
Kızartma için sebze( kanola, ayçiçeği) yağı
1 fincan pirinç  unu
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı kanola yağı
1 fincan soda
Tuz
24 ince kuşkonmaz
Servis için limon dilimi ya da hazır ponzu sosu

Geniş bir tencereye iki yemek kaşığı sebze yağını koyup 350 dereceye kadar ısıtın. orta boy bir kapta pirinç unu, kabartma tozu, karbonat, kanola yağı, soda ve tuzu homojen bir karışım elde edene kadar çırpın. Kuşkonmazları hazırladığınız sulu hamura batırın ve iki dakika kadar, gevrekleşene kadar kızartın. Kızarmış kuşkonmazları havlu kağıda süzün ve tuzlayın. Limon dilimleri ya da ponzu sosu eşliğinde servis edin.

Hazırlama:

* Armutları yuvarlak dilimleyin.
* Nar ekşisini ve balı iyice çırpın.balın erimesi gerek.
* Armutları hazırladığınız nar ekşisi sosuna batırın tost makinesinde veya ızgarada ızgara edin
* Rokfor peynirini ufalayın.
* ızgara armutları marul yapraklarının üzerine dilimleyin ve rokfor  peyniri ile birlikte servis edin.

Malzeme 6  kişilik

150 gr siyah dilim zeytin
150 gr yeşil dilim zeytin
2 yemek kaşığı rezene tohumu

4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı elme sirkesi

Hazırlama:
• Bir kapta tüm malzemeleri zeytinleri ezmeden hafif  karıştırın.
• Porselen kaşıklara bölüştürün ve servis edin.
• Arzu ederseniz dip sos olarak bu karışımı kullanabilirsiniz.

Neyse hazırlanmam lazım… Geçen haftaki Kavaklıdere’nin gezisine gittiğimde onların 2006 yılına ait SYRAH kırmızı şarabını tatmıştım. Şık, romantik bir gece için en ideali! Yemek  öncesi için, bağlarında bize tattırdıkları, kendilerine ait altın köpük şampanyayı da yanıma alıyorum. Başlangıç için romantik olabilir.  Aperetif için ise tercihiniz Doluca’nın beyaz şarabı Sarafini’den yana olsun.  Şarapları hazırlarken neler hazırlayabileceğini geçiriyorum kafamdan. İlk defa benim için bir yemek hazırlıyor.  Hem de hiç açık vermeden… Galiba şanslı bir doğumgünümdeyim.

Saat 7 gibi evdeyim. Aman Allahım, her taraf mum ve çiçeklerle dolu… Hem de rengarenk! Bayağı bir çaba sarf etmiş olmalı. Dekor güzel de en çok yemeği merak ediyorum tabii ki…
Beni romantik bir şekilde karşılıyor ve hemen şarapları alıp mutfağa gidiyor. Şampanya ve  çikolataya bandırılmış nefis çilekler ile geri dönüyor. Çilek ve şampanya… Başlangıç için süper ikili…

Şampanya ritüeli sonra masadayız. Masayı benim sevdiğim gibi, sadece mum ve küçük bir çiçek ile süslemiş. Dolce’nin grissinileri ve yanına baharatlı zeytin ezmesiyle başlıyoruz.

Ara sıcak, hem kırmızı şarap hem de beyaz şarap ile gidebilecek, hindistan cevizinde karides pane çıtır çıtır… Yanında da tartar sosu… Biz, beyaz şarabı tercih ettik. Ne de olsa gece uzun … Arada bir mutfağa göz atıyorum. Acaba içeride biri mi var? Yemekler bayağı bir lezzetli de…

Sırada ana yemek yerine, diğer yemekler ile uyumlu, gecemize keyif katacak tempura var.
Tempura ile kırmızı şarap daha iyi gider. Tempura hafif yağlı olur o yüzden biraz taneli ve aromalı bir şarap lazım. Bilmeden doğru seçim yapmışım. Gelirken getirdiğim Kavaklıdere’nin SYRAH’ı tempurayla nefis gidiyor.

Saatler geçip gidiyor hem içiyor hem sohbet ediyoruz  tabii bu arada tüm tarifler tanıdık dediğimde ; kitabının çok işime yaradığını söyliyebilirim diyor risk yok senin seçtiğin tariflerden yola çıktım beğenmeme şansın çok az doğru tercih yapmışım değil mi?

Gecenin finali için benden 10 dakika zaman istiyor. Yardım teklifime yanaşmayıp, “Sürprizimi lütfen bozma” diyor.  Merak içerisinde beklerken içeriden muhteşem bir koku geliyor: ÇİKOLATALI SUFLE. Şoktayım. Çok lezzetli çok…

Malzeme 6-8  kişilik

Krep hamuru için
3 adet yumurta
1 su bardağı un
2 su bardağı süt
1 fiske tuz
1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet avakado(küp küp doğranmış)
1 adet küçük kırmızı soğan (ince doğranmış)
4 -5 dilim somon füme
4 yemek kaşığı balsamik sirkesi
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı kapari
3 yemek kaşığı Krem peyniri
2 yemek kaşığı Labne cinsi peynir
Hazırlama:
• Krep için; derin bir kap içine yumurtaları, unu ve sütü mikser ile çırpın
• Erimiş olan 20 gr tereyağını içine ekleyin karıştırın.
• Krep  tavasını ısıtın. Çok az sıvıyağı sürün, bir kepçe kadar krep karışımını tavaya dökün ve hemen tavayı çevirerek ince bir satıh olarak tavayı tam kaplamasını sağlayın. 1 dakika kadar pişirin, bir spatula ile ters çevirip 30 saniye kadar daha pişirin ve tavadan büyük bir tabağa alın.
• Diğer krepleri de aynı şekilde pişirin. Her seferinde tavayı çok az yağ yağlayın  tavanın aşırı kızmaması için ara sıra ateşten alıp biraz soğutun.
• Bir kasede soğan, avokado nar ekşisi, zeytinyağı, beyaz toz biber, balsamik sirke ve kapari yi karıştır. karışımı 30 dk kadar beklet
• Krem peynir ve labne peyniri bir kapta karıştırın.
• Sosladığınız soğan karışımını süzün.
• Düz bir zemine önce bir krep alın.krepe peynir karışımından yayın  üstüne somon füme içine de soğan harcından koyun ve rulo şeklinde sarın
• Tüm krepleri aynı işlemden geçirin.sardığınız tüm ruloları buzdolabında bir kaç saat bekletin.
• Ruloları dilimleyerek servis edin.

Geçen gün öğleden sonra nereye gidelim diye konuşurken “Akşam 7 gibi Fenerbahçe parkında buluşalım. Sakın 7’yi geçirme” diyor ve ardından “Bu arada atıştırmalık bir şeyler hazırlarsan çok sevinirim. Herkese değil sadece kendimiz için…” şeklinde bir hatırlatma yapıyor. “Oldu. Bir de herkese yemek taşısaydım” diye iç geçiriyorum.

Atıştırmalık hazırlayacağım. Önce beyaz şarap punch hazırlamak istiyorum. Serin serin güzel gider akşamüstü. Beyaz şarap punch’un lezzet sırrı, kullandığınız meyvede.Hangi meyveyle yapsam acaba? Şeftali beyaz şaraba çok yakışır. Tam da zamanı… Büyükçe bir kaseye şarabı ve şeftali dilimlerini alıyorum. Asidesini alması için bir tane muz atıp, 2 saat boyunca bekletiyorum. Böylece aromaları birbirine karışıp, daha leziz bir tat alıyor.

Atıştırmalıklara da bir yandan başlamak lazım. Ne de olsa geç kalınmamalı… Eyvah!  Sevgilimin en sevdiği tam tahıllı ekmek bitmiş. Bir koşu gidip almak lazım.  Yemek yemeğe gitmiyorsak, sandviçin biraz besleyici biraz doyurucu olması şart. Tam tahıllı ekmeğe somon sandviç
Evet ekmek mis gibi yeni çıkmış fırından ben backhause ekmeklerine bayılıyorum her zaman taze…

Ekmeklerin kenarlarını alıp üçgen şeklinde kesiyorum. Üzerine krem peynir, biraz mayonezle tatlandıralım ki kuru kuru olmasın. Somon füme dilimleri, biraz dereotu yaprakları, bir dili salatalık ve bir yaprak endivyen. Sonuç inanılmaz. Çok lezzetli ve taze görünüyor. Bir iki tane daha yapmak lazım.

Başka ne hazırlanabilir? Evet, ricotta peynir ezmesi ve birkaç grisini şarap punch ile çok güzel gider. Hemen peyniri ezip, biraz sarımsak tozu, zeytinyağı, birkaç yaprak doğranmış fesleğen ve birkaç damla limon suyu ile bir güzel karıştırıyorum.Ricotto bayağı tuzsuz oluyor, tuz eklemeyi unutmayın. Grissini susamlı kıtırlar evde ne varsa alıyorum. Nasılsa hepsi de yakışıyor bu peynire..

Tekrar punch’a dönüyourz. Mis gibi kokuyor. Hemen bir sürahiye süzüyorum. İçine bir kahve fincanı votka, bir çay bardağı şeftali suyu, yarım limon suyu atıyorum. İşlem tamam. Soğukluğu gitmeden hemen termosa alıyorum. Malum punch ve bayaz şarap soğuk içilmeli.

Saat 18.00. Ancak yetişirim. Sepetimde renkli akrilik tabaklarım, bardaklarım peçetelerim ve örtüm tam takır hazırım. İçimden kimsenin bize katılmamasını dileyerek, parkta oturan sevgilime doğru yürüyorum. Sıcak bir sarılma sonrası “Biliyorum. Kimsenin gelmesini istemiyorsun.” diyor hafif bir sesle. “Merak etme. Sadece ikimiz varız. Sen ve ben günbatımını birlikte seyrederek keyif yapacağız.” Ne güzel, ne romantik… Demek bana sürpriz yapmış. Değmeyin keyfime.

Öncelikle akşamdan pirzolalarımı birkaç baharat ve zeytinyağı ile marine edeceğim. Aklınızda olsun. Mangal için etleri en az 5 saat önceden marine edin. Böylece etleriniz daha yumuşak ve aromalı olur. Tavukları da aynı şekilde süt ve yağ karışımı ile marine edin. Marine ederken çok fazla yağ kullanmamaya dikkat edin.

Tabii sadece et yapmayacağım. Birkaç meze lazım. Öncelik acılı ezmede… Bayılırım acıya! Zaten acı iştah açıyor. İçine biraz da jalapone biber atmak lazım. Acıseverler not edin bunu!

Mangalı yakınca nasılsa kömürler közlenecek. Patlıcanları ve soğanları da mangalda bir güzel közlerim. Bir de yanına bol otlu, zeytinli, sumaklı, domates salatası… Yeme de yanına yat!

Patlıcanlar mangalda közlendikten sonra sarımsak ve tereyağı ile güzelce eziyorum. Üzerine limon suyu ve zeytinyağı da ekleyince mükemmel bir patlıcan salatası çıkar ortaya.

İnce bir ayrıntı daha… Mangalı yaktığında daha kömürler köz köz olmadan etleri ateşe koymayın. Aksi takdirde etleri yakabilirsiniz. Köz üstünde yavaş yavaş pişecek, içi biraz pembe kalacak. Fazla piştiği zaman da lastik gibi uzar ağızda.

Şimdi tam domates zamanı! Sevdiğim tüm otları ince ince doğruyorum. Üzerine sumak, taze soğan ve domates… Domateste bir güzel sulanınca… Ban ban ye!
Barbekünün diğer olmazsa olmazı ise soğanlar. Genelde arpacık soğan tercih ederim. Közün içine gömüyorum. Bir güzel yumuşayınca iyice soyup, sadece nar ekşisi ile tatlandırıyorum. Lokum gibi oluyor desem yalan olmaz. :)

Hadi ne duruyorsun! Çağır arkadaşlarını.

Bahçemde küçük bir çiçek, rengarenk bardaklar, keten beyaz bir örtüm ve sevgili arkadaşlarım… Ve eğer çok sıcaksa buuuzzzz gibi bir bira…

KOKTEYL: SEX ON THE BEACH     APERİTİF: PARMESANLI  KROKETLER

Malzeme 6-8  kişilik

2 adet orta  boy haşlanmış patates
80 gr toz parmesan
50 gr taze kaşar ,ince rendelenmiş
60 gr grissini
1 adet yumurta
1 dal taze biberiye, ince kıyılmış
1 çay kaşığı kuru kekik
3 dal Frenk soğanı (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı cajun baharatı
1 çay kaşığı pul biber
1 çimdik tuz
½ çay kaşığı kırmızı toz biber

Pane harcı için ;

Galeta unu
1 adet yumurta
Kızartmak için riviera zeytinyağı

Sos için ;

1 tatlı  kaşığı beyaz şarap
1 yemek kaşığı balsamik sirkesi
Beyaz biber (değirmenden çekilmiş)
2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
2 adet  kırmızı köz biber
1 diş sarımsak
tuz

Hazırlama:

•    Grissinileri blenderdan hafif iri kalacak şekilde geçirin.
•    Patatesi rendenin ince tarafından geçirin.Parmesan  ve grissiniyi ilave edin
•    Bütün baharatları,kaşar peynirini ,frenk soğanını karışıma ilave edin.Yumurtayı da ilave edin ve hafif yoğurarak karıştırın.ve ceviz büyüklüğünde toplar elde edin.
•    Önce  yumurtaya sonra galeta ununa batırın ve iyice bulayın.
•    Yağı derin bir tavada veya fritözde kızdırın.parmesan kroketleri  kızgın yağda altın sarısı rengini alıncaya kadar kızartın
•    Sıcak veya ılık servis edin.

KOKTEYL: MANHATTAN     APERİTİF: LİMON VODKA İLE SOSLANMIŞ YAZ MEYVELERİ SALATASI ÇİKOLATA SOS İLE

Malzeme 6 kişilik

1 adet Kivi ,küp kesilmiş
Yarım ananas küp kesilmiş
2 adet şeftali nektarin,küp kesilmiş
2 dilim kavun,dilimlenmiş
10 adet böğürtlen
5 adet kayısı
Soyulmış taze badem
10 adet kırmızı üzüm
10 adet çay üzümü
1 kahve bardağı Limon vodka
Süs için kiraz
1 adet yeşil limon suyu
2 yemek kaşığı esmer şeker

200 gr çikolata
150 gr krema

Hazırlama:

•    Kremayı kaynatın içine çikolata parçalarını atın eriyince bir kaba alın.soğutun.
•    Tüm meyveleri geniş bir kaba alın.
•    Limon suyu ,vodka ve şekeri iyice karıştırın.dilimlenmiş meyvelerin üzerlerine dökün iyice soslayın.
•    Küçük birer kişilik kaplarda veya kavun içinde servis edin.

KOKTEYL: PINA COLADA     APERİTİF: ACILI  – TATLI KURUYEMİŞ

Malzeme 6-8  kişilik

50 gr Cajun fıstık
50 gr Çıtır leblebi
50 gr Mc crispy
50 gr Soslu mısır
50 gr Kabuksuz badem içi
100 gr Fındık içi

2 yemek kaşığı Soya sosu
1 çay kaşığı Toz şeker
1 çay kaşığı Pul biber
Bir fiske Köri
1 çay kaşığı Kekik
1 fiske Kimyon
acıso
zeytinyağı

Hazırlama:

•    Tavayı ısıtın.Biraz zeytinyağı ilave edin
•    Toz şekeri kavurun
•    Bütün kuruyemişleri tavaya atın.Soya sosu ilave edip bütün baharatlarla birlikte iyice kavurun
•    Sıcak servis edin

KOKTEYL: TEQULIA SUNRISE     APERİTİF: CHİLİ SOSLU CAJUN FISTIK

Malzeme 6-8  kişilik

200 gram fıstık
1 tatlı kaşığı kimyon
1 fiske köri
1 fiske pul biber
1 tatlı kaşığı warchestersos
1 tatlı kaşığı chili sos
½ yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlama:

•    Zeytinyağını tavada kızdırın.Tüm baharatları zeytinyağın içersine kaju fıstıklarla atıp karıştırın.tavada bir iki döndürün
•    Servis edin.

İçki olarak Çilek- Dakiri, yanına da Ricotta Peynirli Dip Sos,  Marine Salamure Zeytin ve Kereviz Sapında Rokfor Peyniri…  Hem göze hem mideye hitap eden nefis aperitifler için sizi böyle alalım.

1. Çilek Daikiri

Malzeme 2 kişilik

8 adet çilek, küp küp doğranmış
2 yemek kaşığı yeşil limon, küp küp kesilmiş
1,5 yemek kaşığı tozşeker
1 yemek kaşığı esmer şeker
6 cl limon suyu
10 cl votka
30 cl soda
buz, kırılmış
2 dal nane yaprağı

Hazırlama:

·    Çilek, limon dilimleri ve nane yapraklarını bardaklara bölüştürün, üzerlerine esmer ve tozşekeri ilave edin.
·    Limon suyunu da ekleyin ve mojito tokmağıyla hafifçe ezin.
·    Bolca kırılmış buz, votka ve sodayı ilave edin.
·    Üzerini nane yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.

2. Ricotta Peynirli Dip Sos

Malzeme 6-8 kişilik:

200 gr ricotta peynir
5 adet kurutulmuş domates
5 yaprak fesleğen
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarmısak
tuz
karabiber

Hazırlama:

·    Kurutulmuş domatesi yumuşaması için kaynamış suda 5 dk kadar bekletin.
·    Domatesle birlikte tüm malzemeleri blendırdan geçirin. Elde ettiğiniz karışımı istediğiniz tür kızarmış ekmek, grissini ve kıtır ekmekle servis yapabilirsiniz.

Not: Ricotta, İtalya’da çok kullanılan ve tüketilen bir peynir olup Türkiye’de bizim de çokça tükettiğimiz lor peynire benzemektedir. Yumuşak ve tuzsuz olan bu peyniri, birçok dip sos karışımında kullanabilirsiniz.

3. Marine Salamura Zeytin

Malzeme 6-8 kişilik:

50 gr salamura siyah zeytin
50 gr yeşil zeytin
1 dal taze kekik yaprağı
1 dal taze biberiye yaprağı
1 tatlı kaşığı anason, ezilmiş
pul biber
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
zeytinyağı

Hazırlama:

·    Zeytinleri baharat ve malzemelerde sayılan otlarla karıştırın.
·    Bir saat beklettikten sonra servis yapın.

4. Kereviz Sapında Rokfor

Malzeme 6-8 kişilik:

5 dal kereviz
30 gr labne peynir
2 yemek kaşığı krema
60 gram rokfor peyniri
2 dal taze kekik, ince doğranmış
1 dal taze kişniş, ince doğranmış
1 fiske beyazbiber

Hazırlama:

·    Kerevizlerin saplarını 8 cm uzunluğunda kesin.
·    Labne peyniri, krema ve rokforu bir kap içinde pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar ezin.
·    Kekik ve kişnişi peynirin içine ilave edin. Beyazbiberle lezzetlendirin.
·    Bütün karışımı krem şanti torbasına koyun, kereviz saplarının içine sıkın.
·    Servis yapın.

Not: Arzu ederseniz peynir karışımını dip sos olarak kullanabilir, kereviz saplarının yanında da servis yapabilirsiniz.

Gorgonzola Peynirli Tuzlu Cheesecake, Rezeneli Zeytin Kanepe  ve Kiş Hamurunda Çimçim Karides Güveç…  İsimlere aldanmayın, yapılışları son derece pratik! Ev partilerini lezzet şölenine dönüştürme zamanı…

1. Gorgonzola Peynirli Tuzlu Cheesecake

Malzeme 6-8 kişilik:

50 gr gorgonzola peyniri
200 gr krem peynir
150 ml krema
100 gr tuzlu bisküvi (çizburger cinsi olabilir)
25 gr tereyağı
portakal veya kayısı marmelatı

Hazırlama:

·    Bisküvileri rondodan geçirin ve tereyağıyla ezin.
·    Bir kapta peynirleri ve kremayı pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın.
·    Bir kısmını servis bardaklarına paylaştırdığınız bisküvilerin üzerine, hazırladığınız peynir karışımından dökün. Bir sıra daha bisküvi ve peynirleri karışımı ilave ettikten sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletin.
·    Buzdolabından aldığınız cheesecake üzerine birer tatlı kaşığı marmelat dökerek servis yapın

2. Rezeneli Zeytin Kanepe

Malzeme 6 kişilik:

6 adet tost ekmeği
150 gr siyah dilim zeytin
150 gr yeşil dilim zeytin
2 yemek kaşığı rezene tohumu

5 yaprak fesleğen, ince kıyılmış
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı elma sirkesi

Hazırlama:

·    Fırını 200 derece ısıtın.
·    Tost ekmeklerine, değişik kalıpla keserek şekiller verin.
·    Bir kapta tüm malzemeleri karıştırın.
·    Tost ekmeklerinizi fırında hafif kızartın, üzerlerine hazırladığınız karışımı paylaştırın.
·    Hazırladıklarınızı, düz bir tabakta sunabileceğiniz gibi değişik şekildeki tabaklarla da servis yapabilirsiniz.

Not: Zeytinli karışımı, arzu ederseniz rondodan geçirip dip sos olarak kullanabilirsiniz.

3. Kiş Hamurunda Çimçim Karides Güveç

Malzeme 8 kişilik:

kiş hamuru için
250 gr un, elenmiş
125 gr margarin veya tereyağı, küp küp kesilmiş
1 adet yumurta sarısı
Bir fiske şeker
2 çorba kaşığı soğuk su
tuz

içi için
200 gr çimçim karides, ayıklanmış, yıkanmış
2 yemek kaşığı tereyağı
100 gr kaşarpeyniri, rendelenmiş
1 adet sarı kaliforniya biberi, küp küp doğranmış
1 adet kırmızı kaliforniya biberi, küp küp doğranmış
1 adet büyük boy domates, küp küp doğranmış
1 adet soğan, ince kıyılmış
1 adet sarmısak, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı
1 yemek kaşığı taze biberiye yaprağı
karabiber, tuz
nohut

Hazırlama:

·    Kiş hamuru için unu bir kaba koyun, tereyağını, şekeri, tuzu ilave ederek karıştırın. (Robotunuz varsa onu kullanın.) Yumurta sarısını ve soğuk suyu ekleyip elinizle yoğurun.
·    Fırını 190 derece ısıtın.
·    Hamuru top şekline getirip streç filme sararak 30 dakika buzdolabında bekletin. Ardından merdaneyle açın ve ufak tart kalıplarına bastırarak yerleştirin. Çatalla hamur üzerinde delikler açın, üzerine yaydığınız alüminyum folyonun üstünü nohutla doldurun. Fırında 10 dk pişirdikten sonra, çıkarıp soğumasını bekleyin.
·    İçi için bir tavada soğanı, sarmısak ve biberleri sırayla ekleyerek tereyağında soteleyin. Karides, kekik, biberiye yapraklarını da katın ve sotelemeye devam edin. Domatesleri ekleyip karıştırın ve 5 dk kadar daha pişirin. Tuz ve karabiber ektikten sonra ocaktan alın.
·    Hazırladığınız karışımı ufak kiş kalıplarına bölüştürün ve üzerine kaşar rendesi serpiştirin. Isıtılmış fırında 15 dk kadar pişirin.
·    Sıcak servis yapın.

İspanyadan transfer. Keyifli sohbetlerin içkisi. Yapılmasını da yanından yenecek alternatiflerini de bilmiyorsanız, doğru yerdesiniz!

Buyrun.

1. Sangria

Malzeme 6 kişilik:

1 şişe kırmızı şarap
35 cl portakal likörü
15 cl rom
15 cl konyak
1 su bardağı portakal suyu
5 yemek kaşığı şeker
2 adet kabuk tarçın
1 adet elma, küp küp doğranmış
1 adet armut, küp küp doğranmış
1 adet portakal, küp küp doğranmış
1 adet muz, küp küp doğranmış

Hazırlama:

•    Tüm sıvı içecekleri bir kapta karıştırın. Meyve dilimlerini de bu karışıma katın ve hepsini karıştırın.
•    En son şeker ve tarçını ilave edin ve ağzı kapalı bir kapta buzdolabında veya serin bir yerde yaklaşık 24 saat bekletin.
•    Soğuk servis yapın. (Sangriayı, meyve dilimlerini süzerek, sade olarak da servis yapabilirsiniz.)

Not: 1 cl = 1 yemek kaşığı; 15 cl = 1 kahve fincanı dolusu

2. Tortellini (Beyaz Şarap Soslu)

Malzeme 8 kişilik:

50 gr ceviz, iri kıyılmış
50 gr fındık, iri kıyılmış
50 gr badem, iri kıyılmış
1/2 çay bardağı beyaz şarap
1 paket peynirli tortellini
toz parmesan
1 çay kaşığı tereyağı
250 ml krema
tuz
beyazbiber, değirmende çekilmiş
ahşap şiş

Hazırlama:

•    Tortelliniyi biraz haşlayın. (Hamurlaşmaması için yaklaşık 8-9 dk)
•    Tereyağını eritin. Cevizi, bademi, fındığı, beyaz şarabı ve kremayı sırasıyla ekleyin ve sürekli karıştırın.
•    Kaynamaya başlayınca ocaktan alın. Toz parmesan, tuz ve beyazbiberle lezzetlendirin.
•    Haşladığınız tortelliniyi şişlere geçirin.
•    Hazırladığınız şaraplı sosla ılık servis yapın.

3. Füme Hindi Sandviç

Malzeme 6 kişilik:

6 dilim hindi füme
12 adet çavdarlı tost ekmeği
2 adet salatalık, ince dilimlenmiş
frenksoğanı

sos için
4 yemek kaşığı rokfor peyniri
2 dilim avokado
1 yemek kaşığı chili biber sos
1 yemek kaşığı taze soğan
1 yemek kaşığı dereotu
2 yemek kaşığı domates
3 yemek kaşığı krem peynir
1 yemek kaşığı mayonez
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kapari
bir fiske kimyon
karabiber, tuz

Hazırlama:

•    Sos malzemelerini blendırdan geçirin. Krema kıvamına gelinceye kadar iyice çırparak bir sos hazırlayın.
•    Frenksoğanını ince kıyın.
•    Tost ekmeklerini, kenarlarını atarak üçgen şeklinde kesin ve sosu ekmeklerin içe gelecek kısmına bolca sürün. Hindi füme ve salatalık dilimlerini ekmeklerin arasına yerleştirin.
•    Resimde gördüğünüz gibi bir kenarına sos sürün ve frenksoğanına batırarak süsleyin.
Servis yapın.

Güzel bir kırmızı şarabın yanına hazırlayabileceğiniz şık ve pratik lezzetler…

1. Rokforlu Armut Salata

Malzemeler 4-6 kişilik:

4 adet armut
1 büyük rezene
120 gr ceviz (arzu edilirse)
1 adet limon
125 gr gorgonzola (küflü) peynir

sos için
60 ml sirke
75 ml zeytinyağı
tuz karabiber

Hazırlama:

·    Sos malzemelerini karıştırın ve çırpın
·    Armutları soyun ince dilimleyin ve limonlayın
·    Rezeneyi yıkayın,soyun ve dilimleyin kesin
·    Peyniri dilimleyin
·    Cevizleri el ile kırın ve  tavada yağsız  1-2 dk kadar çevirin
·    Servis tabağına hepsini yerleştirin ve sosunu üzerlerine dökün.Cevizleri  üzerine serpin ve servis yapın

2. Brokolili Kiş

Malzemeler  6 kişilik:

Kiş hamuru için;
2 su bardağı un
1 yumurta sarısı
5 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı kabartma tozu
4 çorba kaşığı soğuk su

İçi için;
1 baş brokoli
200 gr mantar
2 diş sarımsak
1.5 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber

Sosu için;
3 yumurta
2 yumurta sarısı
2 su bardağı süt
2.5 su bardağı sıvı krema
60 gr parmesan peyniri / eski kaşar da olabilir

Hazırlama:

·    Un, yumurta sarısı, tereyağı, kabartma tozu, tuz ve suyu karıştırıp pürüzsüz bir hamur yoğurun. Gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
·    Hamuru top şekline getirip streç filme sararak 30 dakika buzdolabında bekletin . Merdane ile açıp tart kalıbına iyice yerleştirin. Çatalla hamuru delin, üzerine streç film yayıp içini nohut ile doldurun, önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında 10 dakika pişirin. Nohutları çıkarıp tekrar fırına koyun ve 10 dakika daha pişirin ve soğumasını bekleyin.
·    Brokolilerin sapını kesip ayıklayın ve tuzlu suda hafif yumuşayana kadar haşlayın. Süzün.
·    Mantar ve sarımsakları doğrayıp, tuz ve karabiberi ekleyip suyunu çekene kadar yaklaşık 5 dakika tereyağında soteleyin.
·    Sosu için yumurtaları ve yumurta sarılarını, süt, krema, rendelenmiş parmesan peyniri, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta çırpın.
·    Mantarlı karışımı ve brokolileri hamurun üzerine yayın.
·    Peynirli kremayı sebzelerin üzerine dökün.
·    Önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında 30-35 dakika pişirin. Ilık olarak servis edin.

3. Soğan Soslu Dana Bonfile Dilimleri:

Malzemeler 4 kişilik:

600 gr parça dana bonfile
20 adet arpacık soğan
100 gr tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı demiglass  tozu
1 çay bardağı kırmızı şarap
½ çay bardağı su
1 ½ tatlı kaşığı un
200ml  çiğ krema (1 paket)
tuz ve karabiber

4 adet iri kumpirlik patates
Ayçiçek yağı (kızartma için)

Hazırlama:

·    Patatesleri ince uzun kibrit çöpü görünümünde doğrayın ve bir süre suda bekletin.
·    Bonfileleri de jülyen ( ince parçalar ) kesin ve una bulayın.
·    Tereyağı ve zeytinyağını bir tavada ısıtın. Arpacık soğanlarını ekleyin ve biraz pembeleşince şekeri ekleyin ve karamelize edin .
·    Soğanlara kırmızı şarabı ekleyin,toz demiglass sosu ile unu ilave edin suyu da katın hafifçe koyulaştırdıktan sonra kremayı ilave edin ,2 dk kadar daha pişirin, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Ocaktan alın
·    Patatesleri sudan alın,süzün ve kurutun
·    Ayçiçek yağını kızdırın ve patatesleri  kızartın.
·    Unladığınız bonfile parçalarını az yağ ile bir tavada kavurun.
·    Bonfileleri tabağa yerleştirin,soğan sosunu üzerine dökün. Ortalarına kibrit çöp patatesleri yerleştirerek servis edin.

Biranın yanında en güzel mönü önerisi.

Röştü Patates, Atıştırmalık Mantı ve Risotto Kroket…

Yemediniz mi? Ne?! Hiç duymadınız? E buyrun tarife.

1. Röşti Patates

Malzeme 6 kişilik:

2 adet patates
az kimyon
karabiber
limon suyu
tuz

kızartmak için
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 kahve fincanı riviera zeytinyağı

yoğurt sos için
2 dal nane, ince kıyılmış
3 kaşık yoğurt
2 kaşık süzme yoğurt
pul biber

kabak sos için
1/2 kabak, küp küp kesilmiş
1 adet domates
2 dal nane, ince kıyılmış
1 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sirke
az riviera zeytinyağı

Hazırlama:

• Kabak sos için, kabakları bir tavada az yağla kavurun, domatesi ilave edin. Daha sonra sosun diğer malzemelerini de ekleyin ve iyice karıştırın.
• Bir kapta yoğurt sos malzemelerini iyice karıştırın.
• Bir başka kaba patatesleri rendeleyin ve kararmaması için az limon suyuyla karıştırın. Kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin.
• Bir tavada ayçiçeği yağı ve zeytinyağını kızdırın. Patates karışımından birer yemek kaşığı kadar alarak kızgın yağa atın ve kızartın.
• Bir tabağa almadan önce fazla yağını çekmesi için havlu peçeteye çıkarın. Tüm patatesleri bu şekilde kızartarak bitirin.
• Yoğurt sos ve kabak sosla birlikte servis yapın.

2. Atıştırmalık Mantı

Malzeme 6-8 kişilik:

1 yumurta
1 çay bardağı süt
3 yemek kaşığı su
aldığı kadar un
riviera zeytinyağı
1/2 kilo kıyma
1 orta soğan, küp küp doğranmış
tuz
pul biber
karabiber

sos için
4 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 tatlı kaşığı kuru nane

kızartmak için ayçiçeği yağı veya pamukyağı

Hazırlama:

• Derin bir kapta yumurta, süt ve suyu karıştırın. Azar azar un katarak hamur yapın. Eliniz yapışmamaya başladığı zaman hamur olmuş demektir.
• Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 15 dk kadar bekletin.
• Bir tavada soğanı kavurun, kıymayı, baharatları ve tuzu ekleyin. Kıymayı, tam pişmeden, rengi biraz değişince ocaktan alın.
• Düz bir zemini hafif unlayarak hamuru açın, bir çay bardağının ağzıyla kesin. İçine, etli karışımdan bir çay kaşığı dolusu kadar koyun.
• Hamuru ikiye katlayın ve kenarlarını parmaklarınızla yapıştırdıktan sonra hamuru iki ucundan ters çevirerek birleştirin.
• Hamur ve karışım bitinceye kadar işlemi sürdürün.
• Derin bir tavada veya fritözde yağı kızdırın. Hazırladığınız mantıyı içinde kızartın.
• Sos için, tüm malzemeleri karıştırın, mantıyı sosla birlikte servis yapın.

3. Risotto Kroket

Malzeme 8 kişilik:

1 su bardağı arbario pirinç
40 gr toz parmesan peyniri
1 yemek kaşığı kuru soğan, ince doğranmış
3 yaprak fesleğen, ince doğranmış
1/2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı riviera zeytinyağı
galeta unu
chili sos
1 tatlı kaşığı beyaz şarap
1 yemek kaşığı krema
beyazbiber, tuz
750 ml sıcak su
kızartmak için ayçiçeği yağı

Hazırlama:

• Bir tavada soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin, pembeleşmeden ocaktan alın.
• Arbario pirinci yıkamadan ilave ederek sarmısak ve soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
• Daha sonra beyaz şarabı ve 750 ml sıcak sudan 1 su bardağı kadarını, kavurduğunuz pirince ilave edin. Suyunu çektikçe azar azar su katın.
• Suyu bitirdikten sonra kremayı ekleyin. Pilav hafif bulamaç görüntüsü aldığında ocaktan alın, soğumaya bırakın.
• Soğuduktan sonra parmesan, fesleğen, tuz ve beyazbiberi ilave edin.
• Hamur kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.
• Galeta ununa bulayın. Bir tavada veya fritözde kızartın.
• Chili sosla servis yapın.